魔幻與現實交錯的中東

土耳其於鄂圖曼土耳其帝國時代由於強盛的國力，得天獨厚的氣候環境物產極為豐富，加上地處橫跨歐亞的優越地理位置，使得當時的土耳其佳餚與中國、法國名列世界三大美食。少了中國的繁複多變，少了歐洲的精緻排場，土耳其料理所呈現的是中西薈粹後的多元風貌與精髓，以新鮮優質的食材、原汁原味的料理方式，呈現最健康的佳餚美味。例如菜餚中大量使用新鮮蕃茄入味，不僅可健康調味，亦可增添誘人色澤，料理中亦多搭配橄欖油、洋蔥、大蒜、優格、牛奶等十分接近地中海風味;另外也加入許多中東的辛香料，如蒔蘿、蘿勒、青辣椒、薄荷葉…，讓菜餚的味覺層次更加豐富深刻。而烹飪方式，大多以燉、烤為主，土耳其的麵包種類相當繁多，當地人亦喜愛以麵包沾取菜餚中的湯汁，讓口感更為滋潤順口;而燒烤也是主要的飲食方式，如沙威瑪、烤青椒、烤洋蔥…等，對於土耳其人來說，無物不可烤，無烤不成食，即可知他們對於燒烤的熱情。 


中間為土耳其代表處之資深大廚展示他的作品 (圖文轉載自今日報)

融合中西精髓․呈現多元風味

土耳其佳餚經典推薦

熱愛家鄉美食的Mr. Doğan DINCEL，在烹飪方面亦堅持維持正宗的料理方式與口味。此次他將深藏於土耳其領事館的傳統料理，原汁原味、真實呈現予台灣消費者。
* 雞肉沙威瑪（Doner Kebab）
起源於土耳其的雞肉沙威瑪，相較於台灣改良過的作法，主廚先將雞肉以優格及調味料醃漬一夜入味後，一層層堆疊叉於烤肉叉上，垂直豎立於烤爐中邊轉邊切，再將肉片包覆於土耳其人的最愛-PITA中或一般長條麵包，這樣的方式除可保留肉汁的鮮美，中東的香料與烤肉的香氣，亦為沙威瑪的迷人所在。
* 土耳其水餃（Turkish Dumpling）
造型小巧可愛，大小連一節手指頭都不到的土耳其水餃，與台灣所見的水餃迥然不同。以麵皮裁切成約二公分左右的長寬，再包覆牛肉、大蒜、及來自土耳其的薄荷葉與蒔蘿等香料，外淋上一層特製的優格及蕃茄醬料，獨特的風味，是大使超級喜愛的佳餚之一。
* 烤羊起司派（Pastry with Feta Cheese）
為一道相當費工的傳統美味，先得將麵粉桿成如紙張般的薄度後，一層層的疊上，內餡則為荷蘭芹、蒔蘿及菠菜，並拌入味道偏酸，土耳其人餐桌上少不了的Feta羊乳酪，再放入烤箱內烘烤，濃郁的香氣與口感，喜愛起司的您一定得試試！
* 扁豆湯（Lentil Soup）
為土耳其道地的家常菜，扁豆的沙沙口感與濃稠的湯汁，入口後極為滑順。
* 薄荷優格湯（Yogurt Soup）
此道菜為土耳其人的最愛，也是健康飲品，主廚特別加入來自土耳其的薄荷葉，獨特的濃郁香氣，帶點主廚思念家鄉的滋味。
* 核桃千層酥（Baklava）
為主廚極力推薦的傳統甜點，相傳為古代土耳其蘇丹王朝時的御廚所研發的點心，後來演變為中東地區猶太人慶祝新年時必吃的甜點，層層疊疊的酥脆口感，更讓它經常被視為國際盛宴的極品。 

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